De geschiedenis van Domaine Paul Mas begint ruim een eeuw geleden, toen Auguste Mas 9 hectare wijngaard bewerkte in de Midi. In 1934 kocht zijn zoon Raymond Mas het Domaine de Montredon aan en in de jaren daarna werd het domein door diens zoons Paul en Maxime uitgebreid tot ruim 120 hectare. Tegenwoordig wordt het Domaine bestuurd door de twee zoons van Paul: Jean-Claude en Michel.
De wijngaarden vormen geen aaneengesloten blok, maar bevinden zich in enkele dicht opeen gelegen, klimatologisch en bodemtechnisch zeer verschillende zones in de Midi. De filosofie van 'Les Domaines Paul Mas' is er op gericht de typiciteit van bodem en druivenras te behouden, en tegelijkertijd een wijn te presenteren die aansluit bij wat de consument vandaag de dag vraagt: veel fruit, concentratie, kleur, geur en smaak. Alle wijnen worden gemaakt door Michel Mas, in samenwerking met de Australische oenoloog Richard Osborne, die speciaal is aangetrokken voor het vinifiëren van de witte wijnen; als Australische wijnmaker heeft hij ruime ervaring in het maken van frisse witte wijn in een warm, zeg maar gerust heet klimaat.
De druiven (Syrah 30%, Grenache 40%, Cinsault 30% ) komen uit geselecteerde wijngaarden met een bodem van klei en leem. De oogst vindt 's nachts plaats om oxidatie te voorkomen. De gemiddelde opbrengst is 70 hl/ha. De druiven worden ontsteeld, ondergaan aparte vinificatie. Pneumatische persing, Gefermenteerd gedurende 3 weken bij een temperatuur van 17°C. De wijn heeft gerijpt op de lies "batonnage" gedurende 40 dagen in nieuw gecoate cementen vaten.
Hij is briljant helder roze met in zijn geur natuurlijke aroma's van kersen en bloemen; de smaak is rijk en zacht. Goed in balans. Fruitig karakter met een lange finish. |
.
